Sous-Vide

Bei diesem Prozess verschweisst man Lebensmittel wie Fleisch, Gemüse, Reis und Früchte luftdicht in einem Vakuumbeutel. Dann gart man sie im Wasser bei konstanten Temperaturen bis zur gewünschten Garstufe. Das Wasser lässt sich dabei bis auf ein Grad temperieren. Die Lebensmittel garen dabei im eigenen Saft und behalten das volle Aroma. Nach dem Garen kann man die Lebensmittel direkt kühlen. Mit unseren Geräten sind dabei Chargen von mehreren 100 kg möglich.